阳羡雪芽这茶，买回家怎么泡才不糟蹋

先弄明白它是个什么茶

阳羡雪芽是江苏宜兴那边的绿茶，跟碧螺春、龙井不是一个路子。它条索紧结，白毫挺明显，颜色偏翠绿，闻干茶有股清清的豆香或者嫩栗子香。别一听“雪芽”就以为是白茶，它是不发酵的绿茶，杀青揉捻都按绿茶来。宜兴古时候叫阳羡，这名字就是这么来的。新手记住一点：它是嫩采的春茶，芽头细，经不起滚水猛冲。你拿它当普通口粮绿茶随便一泡，也能喝，但那股鲜爽劲儿很快就没了，喝着发苦发涩，钱就白花了。

泡它，水温和器皿比手法重要

我平时给人试茶，先看水温。刚烧开的水别直接往里倒，晾个两三分钟，手摸杯壁觉得烫但不扎手，差不多就可以。没有温度计没关系，你把开水倒进公道杯，再倒进杯子，这一路折腾下来温度就降了。器皿上，玻璃杯最省事，能看芽头一根根立起来；盖碗也行，出汤快，不至于闷熟。紫砂壶我不太建议新手用，它吸香，阳羡雪芽那点嫩香容易被壶吃了。投茶量别贪多，玻璃杯一杯水放个两三克就够，大概就是瓶盖平平一盖。水多了茶少，味道寡；茶多了水少，苦味压不住。

冲泡就按这个顺序来

• 先温杯，倒点热水晃一圈倒掉，杯子带点温度，茶香才起得来。
• 投茶后别急着冲，先闻一下干茶的香气，这是判断新不新的一个土办法。
• 沿杯壁注水，别对着芽头直冲，冲到七分满停一下，让茶叶润一润，再补到八分满。
• 第一泡大概一分钟左右就可以喝了，别泡着不管。后面每泡稍微坐久一点，但杯里别留汤，喝到剩三分之一就续水。

这么泡，头两泡鲜甜，第三泡还有味。你要是发现第二泡就淡如水，多半是水温太低或者茶放少了。

买的时候看这几处，少交学费

干茶颜色要匀，翠绿带点毫，别选那种发黄发暗的，那多半是放久了或者存坏了。抓一小撮闻一下，有清香或者栗香就行，要是闻到陈味、烟味，直接放下。捏一下，脆的、一捏就碎说明干燥到位；软塌塌的返潮了，买回去容易霉。泡开以后看叶底，芽头完整、嫩绿明亮的算正常，碎末多、发红的就别指望它耐泡。价钱上，明前头采的贵，日常喝选谷雨前后的口粮级更实在，香味差不了太多，钱包舒服些。买回来别敞着放，装进密封罐，搁阴凉处，别跟冰箱里的剩菜放一起，它吸味。

一天里什么时候喝它合适

上午或者下午犯困的时候来一杯挺好，提提神。空腹别猛灌，胃里没东西，绿茶那股劲儿容易让人不舒服。晚上要是对咖啡因敏感，就少喝或者喝淡点。它就是个日常饮品，别指望拿它调理什么毛病，身体有情况该看医生看医生。喝完茶顺手把杯子冲干净，茶渍留久了，下次泡什么好茶都带着一股旧味。